Cá nục nướng lá mướp

Các món ăn chế biến từ con cá nục không còn xa lạ với hầu hết người dân Việt Nam. Đây là một trong số các loại cá biển được khai thác quanh năm. Thịt cá ngọt thơm, béo béo, dễ ăn nên có thể chế biến được nhiều món ngon như: chiên giòn dằm nước, nấu canh chua, kho hay hấp cuốn bánh tráng…thậm chí ở Bình Thuận, người ta còn chế biến thành món nướng, nướng cùng lá mướp. Chưa ăn chỉ mới ngửi thôi đã thấy hấp dẫn vô cùng.
Cách chế biến: món ca nục nướng lá mướp ở Bình Thuận đặc biệt thơm ngon hơn hẳn các địa phương khác. Người dân Bình Thuận làm món ăn này cũng hết sức đơn giản:

- Trước tiên phải họn cá tươi sống rửa sạch, cắt bỏ đầu, lọc lấy thịt rút xương. Ướp với gia vị gồm đường, muối, bột ngọt, tỏi, ớt giã nhỏ, ướp cho thật thấm.

- Chọn lá mướp hương, không bị sâu đục lỗ chỗ, rửa sạch để ráo nước và lau khô. Trải chồng liền ba lớp lá, rồi đặt thịt cá đã ướp lên gói lại. Cột chặt bằng dây sống lá hoặc dây lá chuối xẻ nhỏ. Sau đó xếp lên vỉ đem đặt trên bếp than. Lò nướng tránh để nơi gió lùa, đủ để lửa hừng là được.

Cá ngon phải được nướng bằng than hoa, chứ không nên nướng bằng than đá hoặc hiện đại hơn thì nướng bằng cồn, bếp ga, lò vi sóng tuy nhiên sẽ không thể thơm ngon như nướng bằng than hoa. Khi nướng nên để lửa liu riu và trở cá đều tay cá mới chín đẹp.

Món cá này cũng cần phải ăn nóng. Cá thơm không tanh nhờ mùi lá mướp, thịt cá ngọt. Khi ăn, gỡ lá mướp ra ăn cùng với cơm hoặc bánh tráng nướng kèm rau sống.