Bánh Canh Chả Cá

 

Nguyên liệu:

 Bánh canh bột gạo 500 gr
 Cá thu 1 con (1 - 1.5kg)
 Trứng gà 2 quả
 Hành lá 3 nhánh (cắt nhỏ)
 Nước lọc 2.5 lít
 Dầu ăn 230 ml
 Nước mắm 1 muỗng canh

 Gia vị thông dụng 1 ít

(Tiêu xay/ đường/ hạt nêm )
Cách chế biến Bánh canh chả cá Nha Trang

Xay nhuyễn cá

Cá thu mua về, loại bỏ hết phần ruột rồi rửa sạch với nước nhiều lần.
Bạn dùng dao rọc tách lấy phần thịt cá và xương cá riêng ra. Sau đó, dùng muỗng nạo lấy phần thịt cá.
Cho phần cá đã nạo vào máy xay sinh tố cùng đầu hành cắt nhỏ, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn rồi xay cho thật nhuyễn.

Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2.5 lít nước rồi đun sôi. Khi nước sôi bạn cho phần đầu, xương cá, đuôi cá vào nấu.

Nêm vào nồi 1 muỗng canh muối, 1.5 muỗng canh hạt nêm rồi tiến hành ninh từ 20 - 30 phút. Sau đó, nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn.

Hấp chả cá

Cá sau khi xay nhuyễn bạn viên thành những miếng tròn và dẹp rồi đem đi hấp cách thủy từ 10 - 15 phút. Sau đó, lấy ra để cho thật nguội.

Mách nhỏ:

Để chả cá ngon thì bạn không nên hấp quá lâu vì như thế chả cá sẽ bị mất đi độ giòn dai vốn có của nó.

Để kiểm tra độ chín của chả cá, bạn chỉ cần dùng tăm xiên thử, nếu thịt cá không dính lên tăm thì lúc đó cá đã chín.

Chiên chả cá

Với trứng gà, bạn tách lấy riêng lòng đỏ trứng rồi đánh cho thật đều, đem chả cá đã hấp chín nhúng vào lòng đỏ khoảng 1 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 200ml dầu ăn. Đợi dầu nóng cho chả cá vào chiên đến khi vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra để cho ráo dầu.

Sau đó, cắt chả thành những miếng vừa ăn.

Làm bánh canh chả cá

Dùng nước sôi trụng qua bánh canh, sau đó thả ngay vào nước đá cho bánh canh rời ra, không bị dính.

Cho bánh canh chả cá đặc sản Nha Trang vào tô, lần lượt xếp chả cá chiên và thịt cá ninh nước lèo lên trên rồi chang nước dùng vào.

Cuối cùng, thêm hành lá cắt nhỏ, tiêu xay lên trên cùng là có thể thưởng thức ngay được rồi.

Thành phẩm

Vậy là món bánh canh chả cá nha trang đã hoàn thành. Nước dùng từ xương cá ngọt thanh, gia vị được nêm nếm rất vừa ăn. Sợi bánh canh mềm mềm, chả cá dai ngon, ăn cùng với một chút nước mắm và các loại rau ăn kèm là hết sẩy!

Mẹo thực hiện thành công món bánh canh chả cá

Mẹo lựa cá ngon: Để làm chả cá ngon thì cá dùng để làm chả phải ít xương, thịt dai và ngọt tự nhiên như: cá nhồng, cá thu, cá thuẫn,… Đặc biệt cá phải thật tươi. Cá càng tươi thì chả làm ra sẽ có được độ dai tự nhiên mà chẳng cần đến hàn the. Vì vậy, mà những người làm chả thường chọn mua những con cá tươi được các thuyền vừa mới đánh bắt về và tiến hành sơ chế ngay.

Mẹo làm chả cá ngon: Sau khi đã dùng muỗng để nạo thịt cá ra thì cho vào túi hoặc hộp rồi ướp với da. Như vậy ở công đoạn sau, khi đem chả cá ra xay nhuyễn, do được làm lạnh nên nhiệt độ của máy xay tăng lên thì không làm ảnh hưởng đến chất lượng của thịt cá, chả làm ra có được độ dai và tươi ngon.

Rau ăn kèm: Khi ăn phải ăn kèm với đầy đủ loại rau xanh gồm xà lách, hành, ngò, rau muống chẻ, bắp chuối. Một tô bánh canh chả cá Quy Nhơn nếu ngon đúng điệu phải có sự hòa quyện giữa bún, chả cá, nước lèo và rau ăn kèm, thêm chút chua chua của chanh, cay nồng của ớt.