Chả bắp

 

NGUYÊN LIỆU

-Bắp nếp: 1,5kg
-Hành boaro: 1 cây
-Dừa tươi: 1/3 chén
-Kiệu chua: 3 củ
-Ớt sừng: 1 trái
-Bột năng: 1M
-Đậu phộng rang, mè rang
-Muối, tiêu, đường, dầu ăn
-Xốt tương
-Bột ngọt
-Giấm gạo lên men
M: muỗng canh – m: muỗng cafe

1. SƠ CHẾ:

– Đậu phộng rang giã nhỏ. Hành boaro băm nhuyễn. Kiệu chua thái sợi. Ớt băm nhuyễn.
– Bắp nếp bào mỏng, giã nhuyễn, nêm 1M hành boaro, 1m tiêu, 1/2m Bột ngọt , 1/2m muối, 1m đường, giã tiếp cho thật nát rồi trộn thêm 1M bột năng.
– Làm xốt: Phi thơm kiệu, cho 3M xốt tương  vào xào, thêm 1/2 chén nước dừa, 1m đường, 1m xốt Mayonnaise ®, đợi sôi rồi tắt lửa, để nguội thêm 1m ớt băm, 1/2M mè rang và 1/2M đậu phộng.

2. THỰC HIỆN:

Đun nóng dầu, nhúng muỗng vào chén dầu ăn rồi múc từng muỗng bắp thả vào dầu chiên vàng, vớt ra để ráo.

3. CÁCH DÙNG:

Xếp chả bắp ra dĩa, chấm kèm với xốt tương nấu.
– Nên chọn bắp mới hái, vỏ tươi xanh, hạt bắp ngọt và thơm, bắp sẽ không bị khô xác.
– Gĩa bắp bằng cối sẽ dẻo và ngon hơn.