Bún Mắm Chay

Bún mắm chay là món ăn sở trường của rất nhiều người. Nhất là vào các ngày rằm, mùng một hay lễ Phật Đản. Tuy nhiên, chế biến món chay đòi hỏi tài nghệ nấu ăn phải cực kỳ khéo léo. Các nguyên liệu được kết hợp vô cùng hoàn hảo, với hương vị mang nét đặc trưng riêng không dễ pha trộn. Ngay bây giờ hãy cùng Bếp bắt tay nấu ngay bún mắm chay đậm đà, thơm ngon nhé.

Nguyên Liệu

-1/2 cái cải thảo
-1/2 cái bắp cải
-1 củ cà rốt
-1 củ cải trắng
-1 nhánh hành baro (tỏi tây)
-4 cái nấm đùi gà
-30 gram nấm đông cô
-30 gram nấm rơm
-2 lít nước dừa khô
-100 gram tương hột
-30 gram chao
-50 gram sả xay
-1/2 muỗng canh muối
-1/2 muỗng canh bột nêm chay
-1 muỗng canh dầu ăn
-1 muỗng canh đường
-200 gram ham chay
-1 kg bún tươi
-rau đắng
-bông điên điển
-giá đỗ
-hẹ
-bông súng

Các Bước Thực Hiện :

Sơ chế nguyên liệu

Cải thảo, bắp cải bạn nhặt sạch, cắt khúc vừa ăn rồi ngâm qua nước muối để loại bỏ dư lượng trừ sâu hoặc độc tố trong rau.
Sau đó xả lại với nước lạnh thật sạch. Vớt ra rổ cho ráo nước.
Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Hành baro nhặt sạch, cắt khúc vừa ăn.
Nấm đùi gà, nấm rơm rửa sạch vớt ra rổ để ráo.
Nấm đông cô ngâm với nước cho nở ra, rồi vớt ra rửa sạch để rổ cho ráo.
Cà tím thái miếng vừa ăn ngâm với nước muối khoảng 5 phút.
Rửa lại rồi vớt ra cho ráo nước.
Rau ăn kèm nhặt sạch, ngâm qua nước muối rồi rửa lại, để ráo.
Ham chay thái thành từng lát.
Bún cắt khúc vừa ăn

Làm mắm chay

Cho vào 100gr tương hột, 30gr chao và 25gr sả xay vào cối, xay thật nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp cho 1 muỗng canh dầu ăn, đun sôi dầu rồi cho số sả xay còn lại vào cùng với hành baro băm nhuyễn phi thơm lên.
Tiếp đến cho hỗn hợp tương vào đảo đều trong 1-2 phút rồi tắt bếp.

Nấu nước lèo ăn bún mắm chay

Bắc nồi lên bếp cho vào 2 lít nước dừa, 3 lít nước lạnh, đun sôi. Rồi cho củ cải trắng, cà rốt, hành baro, bắp cải, cải thảo vào hầm khoảng 45 phút cho rau củ ra hết nước ngọt.
Hầm xong thì vớt rau củ ra để riêng.
Nước hầm rau củ khi nãy cho vào ½ muỗng canh muối, ½ muỗng hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, mắm chay nêm nếm vừa ăn. Rồi khuấy đều cho gia vị tan đều.
Tiếp đến cho nấm, cà tím vào nấu cùng, khi sôi nếm lại coi vừa ăn chưa.
Rồi tắt bếp.
Như vậy là đã hoàn thành xong nồi nước lèo cực kỳ nhanh và hấp dẫn.

Thưởng thức bún mắm chay

Cho bún vào tô, cùng với ham chay, rau ăn kèm, củ quả. Rồi chan nước lèo lên trên.
Bún mắm thích hợp ăn khi còn nóng hổi, vị thơm nức của mắm dậy mùi sẽ đánh thức hết mọi giác quan của thực khách.
Ngoài ra, nếu thích ăn cay bạn có thể cho vào vài lát ớt cho tăng thêm hương vị thơm ngon nhé.