Mì Vịt Tiềm

Yêu cầu của món mì vịt tiềm là thịt vịt phải mềm ở bên trong nhưng vẫn đậm đà và lớp da ngoài phải còn nguyên, khô ráo. Nên khi làm món này thì phải chiên sơ thịt trước để seal thịt lại, không để nước thịt chảy ra hết trong quá trình hầm.  Mình làm biếng chiên dầu mỡ giăng lung tung nên dùng lò oven làm như sau.

Nguyên liệu:

-5 cái đùi vịt (khoảng 1kg)
-1 tablespoon xì dầu Maggi
-1 tablespoon hắc xì dầu
-1 tablespoon tỏi bằm
-1/2 tabelspoon dầu mè
-1 tablespoon đường hoặc mật ong
-1/4 teaspoon tiêu xay
-1/2 teaspoon muối sea salf flake
-Túi gia vị mì vịt tiềm của Úc (hoặc tai vị, đinh, hồi, rang sơ, bỏ túi cột chặt)
-5 trái Táo tàu, một chút kỷ tử, một chút quy… bỏ túi cột chặt.
-10 cái nấm đông cô, ngâm nước ấm, rửa sạch, bỏ lõi
-1 kg xương ống, rửa sạch, cho vào nồi đun sôi, đổ nước đi, xối rửa lại
-Cải ngọt bỏ lá (mình dùng cải thìa vì nhà đang có sẵn) trụng trong nước sôi, vớt ra, ngâm ở đĩa nước đá cho cải xanh nếu thích.
-50g hành tím cắt mỏng, cho chút dầu vào phi tới vàng thơm.
-Hẹ, dấm, dầu, xì dầu, muối đường, mì trứng tươi ăn kèm.

Cách làm:

Ướp thịt với xì dầu, đường, tiêu, muối cho tối thiểu 1 tiếng
Cho xương vào nồi, đổ nước ngập xương, cho các túi gia vị và chút muối hầm vớt bọt thường xuyên cho nước trong.
Bật bếp lò 180C, cho thịt vịt vào nướng trên rãnh giữa khoảng 15 phút cho thịt săn lại (đặt khay hứng mỡ ở dưới).  Lấy thịt ra bỏ vào nồi xương trên hầm chung với táo, kỷ tử, quy, nấm đông cô cho tới khi thịt mềm.  Khoảng 1 tiếng hoặc hơn tùy theo sở thích vịt mềm như thế nào của bạn. Vớt bỏ túi gia vị, táo tàu (tùy ý).  Nêm nếm lại nồi nước lèo cho vừa ăn.
Vớt thịt ra để ráo, thoa nước ướp xì dầu ướp còn dư vào, cho lên lò nướng thêm khoảng 10-15 phút cho thịt săn lại.
    Trụng mì hoặc hấp mì, (cho nước tương và dầu vào trộn đều – tùy ý)., để qua bên
    Khi dùng, cho mì đã trụng vào tô, cho cải lên trên, xếp hẹ vào. Chan nước lèo vào, cho đùi vịt lên trên, rắc chút hành phi và tiêu. Dùng nóng với dấm xì dầu hoặc dấm đỏ cùng với tương ớt và nước tương.

Lưu ý:

    Nếu không làm trong lò nướng thì bạn chiên sơ thịt vịt, hầm cho vịt mềm, rồi vớt ra lại chiên vào chảo dầu tiếp cho da vịt săn là được.
    Như đã nói là mình không dùng bột nêm, nếu bạn dùng bột nêm/bột ngọt thì nêm vào nước lèo cũng như khi ướp thịt vịt.